Zero-Waste-Rezepte: So zauberst du aus Gemüse-Abfällen ein 3-Gänge-Menü

Curry-Suppe aus Lebensmittel-Resten

Für 2 Personen brauchst du

• 50 g Zwiebel
• 2 EL Olivenöl
• 1 Knoblauchzehe
• 5 g Ingwer mit Schale
• Karottengrün
• 200 g Blumenkohl-Stiele
• 400 g Kokosmilch
• 200 ml Wasser
• 1-2 EL Currypulver
• für die Bindung: Mondamin, Johannisbrotkernmehl oder Pfeilwurzelstärke
• evtl. Zitronengras

Und so geht's

🧅 Die Zwiebel schälen, vierteln und in Olivenöl anschwitzen.

🧄 Den Knoblauch schälen, fein schneiden und dazu geben.

🥕 Ingwer und Karottengrün ebenso.

🔪 Die Blumenkohl-Stiele fein schneiden.

🥥 Die ganze Masse schön anschwitzen lassen und mit Kokosmilch und Wasser ablöschen.

🧂 Curry hinzugeben und nach Belieben würzen.

🍲 Alles circa 1 Stunde leicht köcheln lassen, sodass noch etwas Flüssigkeit verdampft.

🥄 Je nach Wunsch noch etwas mit Stärke abdicken.

🍉 Als Topping: Röste Wassermelonen-Kerne in einer Pfanne an und streue sie als crunchy Topping über die Suppe.

Mit diesem Trick werden labberige Möhren wieder knackig

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• 01:23 Min
• Ab 12

Zero-Waste-Pizza

Für 2 Personen brauchst du

Für den Boden

• 600 g Brokkoli (Röschen und Strunk) (ca. 2 große ganze Brokkoli)
• 1 Ei
• 50 g Parmesan gerieben
• ½ TL Salz
• Pfeffer
• 30 g Kichererbsenmehl

Für den Belag

• 10-12 EL Passata
• 4 Champignons
• 10 Stück Spinatblätter (Alternative: Radieschen-Blätter)
• 1 Mozzarella rund
• 1 EL Pinienkerne
• Süßkartoffel-Schalen

So geht die Zubereitung

🥦 Brokkoli waschen, in Stücke schneiden und in einem Küchenmixer fein mixen. Er sollte bröselig sein.

📜 Auf einem Backpapier verteilen und ab damit in den Ofen. Bei 180 Grad 10 Minuten trocknen, danach einmal alles wenden und nochmals 10 Minuten trocknen.

⏱ Im Anschluss die Masse herausholen und 10 Minuten abkühlen lassen.

🥣 Die Masse mit einem Ei, geriebenem Parmesan und Kichererbsenmehl zu einem Teig verarbeiten.

✊ Den Teig in 2 Hälften teilen und mit der Hand auf ein Backpapier zu einem Pizzaboden pressen und formen.

🔴 Tipp: Den runden Boden einer Kuchenform als Begrenzung benutzen.

🔥 Im vorgeheizten Backofen bei 180 bis 200 Grad circa 10 bis 20 Minuten (je nach Dicke) vorbacken.

🍄 Den Boden aus dem Ofen nehmen und beide Pizzas mit 5 bis 6 Esslöffel Passata, je 2 Champignons in Scheiben, Mozzarella, Pinienkerne und Spinatblättern belegen.

🔥 Die Pizzas etwa 10 bis 20 Minuten bei 180 Grad fertig backen.

🍕 Tipp: Am besten gelingt die Pizza, wenn sie bis zum Schluss mit Unterhitze gebacken wird. Dann nur kurz mit der Grillfunktion den Käse zum Schmelzen bringen.

🥔 Extra Zero-Waste-Topping: Die Schalen von Süßkartoffeln kannst du mit etwas Backpulver bestreuen und danach knusprig frittieren. Wenn die Pizza fertig ist werden die crispy Schalen darüber gestreut.

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• 10:16 Min
• Ab 12

Bananenschalen übrig? Dann mach daraus Panna Cotta

Für 2 Personen braucht du

• 100 g Bananenschalen (ja, man kann Bananenschalen essen - und das ist sogar gesund)
• 300 g Hafermilch
• 40 g Agavendicksaft
• 1 Limone Abrieb
• 2 Blatt Gelatine oder 10 g Agar Agar (je nach gewünschter Konsistenz)
• 10 g Erdnussbutter

Lecker und schnell gemacht

🍌 Die Bananenschalen in kochendem Wasser kurz blanchieren (circa 5 Sekunden) und in Eiswasser abschrecken.

🥛 100 Gramm Hafermilch mit 10 Gramm Agar Agar nach Anleitung kochen (2 bis 3 Minuten).

🔪 200 Gramm Hafermilch mit den Bananenschalen mixen und passieren.

🥜 Die Masse mit Erdnussbutter, Limone und Agavendicksaft abschmecken.

🧊 Die Hafermilch-Bananenschalen-Masse unter die Agar-Agar-Masse rühren und circa 3 Stunden kühl stellen.

Noch die passende Kiwisauce dazu

Für 2 Personen brauchst du

• 2 Kiwi
• 100 g Wasser
• 1 EL Honig
• 5 Zweige Thymian
• 2 Blätter Basilikum

Und so einfacht geht's

🥝 Die Kiwi waschen, grob schälen und die Schale in kleine Stücke schneiden.

🔪 Die Schalen mit den übrigen Zutaten in einem Mixer fein pürieren.

🥝 Die fertige Kiwisauce kannst du auf der Bananen-Panna-Cotta anrichten. Voila!

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